Schnelle herzhafte Möhren-Apfelpfannkuchen mit Bärchen-Wurst

Für die Pfannkuchen im ersten Schritt das Ei verquirlen. Dann im Wechsel Mehl, Haferdrink und 1 Prise Salz unterrühren, quellen lassen.

Möhren waschen, wenn nötig schälen, Enden abschneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Beides fein raspeln.

Die Hälfte der Möhrenraspel unter den Teig ziehen. Wenn er zu fest ist, einen Schuss Sprudelwasser zugeben.

Die übrigen Möhren- und Apfelraspel mit Zitronensaft, ½ EL Öl, Salz und Pfeffer zum Salat mischen.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ø 20 cm) erhitzen. Mit einer Kelle ein Viertel Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, bis sich der Teig gleichmäßig verteilt hat. Nun den Deckel auflegen und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. goldbraun braten. Dann wenden, den Käse aufstreuen, zudecken, fertig backen. In die Mitte eine Scheibe Bärchen-Wurst legen. Insgesamt 4 kleine Pfannkuchen backen und mit dem Möhrensalat auftischen.