Clătite Martinel

Amestecați ouăle cu 400 ml lapte, 190 g făină şi puţină sare până obțineți un aluat de clătite. Acoperiți și lăsați să se odihnească pentru 20-30 de minute.

Între timp, pregățiți sosul: topiţi 20 g de unt şi adăugați restul de făină, amestecând repede până când untul este complet încorporat în făină, fără, a o rumeni.

Adăugaţi sucul de legume şi restul de lapte şi amestecaţi. Lăsaţi să fiarbă.

Adăugați mazărea în sos şi lăsați să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, la foc mic.

Adăugați brânza proaspătă în sos și lăsaţi-o să se topească amestecând energic până se încorporează în sosul care acum devine mai gros. Condimentaţi cu sare şi piper, după gust.

Spălaţi pătrunjelul şi arpagicul, scuturaţi pentru uscare şi tocaţi. Adăugați-le în sos, amestecați şi lăsaţi la căldură.

Reveniți la aluatul de clătite în care adăugaţi apa minerală.

Topiți puțin unt într-o tigaie mică şi introduceţi 1 felie de Salam Martinel. Adăugaţi puţin aluat de clătite şi lăsaţi să se coacă până devine galben auriu. Apoi desfaceţi clătita şi serviţi cu sosul beşamel de brânză.