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Bärchen-Frikadellen mit Risotto-Konfetti

Name: Bärchen-Frikadellen mit Risotto-Konfetti
Yield: 4

Die Kiggs-und Eskimo-Studien ergaben, dass Kindern zu wenig Ballaststoffen bekommen. Hülsenfrüchte wie Erbsen liefern jede Menge davon und schmecken trotzdem frisch. Graupen mit Beta-Glucan-Gerste enthalten besonders wirkungsvolle Ballaststoffe – und sind trotzdem saftig und weich. Auch getrocknet Tomaten verbessern die Ballaststoffzufuhr!

25 MIN

Zutaten

4 Portionen

6 getrocknete Tomaten

250g Möhren

2 Frühlingszwiebeln

2EL Rapsöl

200g Perlgraupen (Gerstoni)

400ml Gemüsebrühe

250g TK-Erbsen

12 Bärchen-Mini-Frikadellen

1/2 Bio-Zitrone

Zutaten

Zubereitung

1

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen. Möhren, wenn nötig schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln von Wurzeln und Welkem befreien, in dünne Ringe schneiden.

2

Die Möhren einige Minuten im Öl andünsten. Dann die Graupen und die Tomatenwürfel zugeben, mit der Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Min. garen.

3

Inzwischen die Bärchen-Mini-Frikadellen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten bei kleiner Hitze erwärmen.

4

Wenn die Graupen nach 15 Min. knapp gar sind, Erbsen und Zwiebelringen unterziehen und 5 Min. weiterziehen lassen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die Schale einer halben Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen. Saft und Schale unterrühren.

Nährwerte pro Portion